臭氧濃度和暴露時間在延長水果保質(zhì)期中的作用

臭氧由氧氣以氣體形式產(chǎn)生。這種臭氧氣體可以引入水果和其他農(nóng)產(chǎn)品的儲存設(shè)施中。臭氧氣體以非常低和受控的水平添加到現(xiàn)有的通風(fēng)中。環(huán)境臭氧探測器用于測量室內(nèi)臭氧水平，并將臭氧水平控制在人員和儲存的特定產(chǎn)品的安全水平。

臭氧氣體將通過減少空氣中的細菌和霉菌水平以及這些病原體增加的速度來減緩農(nóng)產(chǎn)品的腐敗。臭氧還會通過直接氧化乙烯來降低空氣中的乙烯含量。這將減緩水果的成熟，從而減慢水果的變質(zhì)率。

臭氧在增加易腐食品儲存時間方面的應(yīng)用

 蔓越莓-早期黑莓和豪斯品種的蔓越莓在含臭氧的大氣中分別存活36天和144天。在有效控制真菌腐爛的臭氧濃度(0.60 ppm)下，臭氧處理的早期黑蔓越莓在60°F的儲存期間比對照減少了更多的重量。對于Howes蔓越莓，臭氧儲存的蔓越莓的體重下降是對照組的三倍，并且在第二或第三周漿果的質(zhì)量被破壞了。此外，在含有臭氧的環(huán)境中儲存后，蔓越莓產(chǎn)生了一種微弱的花香，并不令人不愉快，但在對照樣品中絕對沒有。

這些作者得出的結(jié)論是，60°F的臭氧與蔓越莓的保護層發(fā)生反應(yīng)，從而使涂層破裂，使真菌腐爛生物進入漿果。這導(dǎo)致他們腐爛得更快，體重下降的速度也比對照組快得多。然而，作者建議，應(yīng)該在40°F或更低的儲存溫度下進行進一步的研究，以確定臭氧在較低溫度下是否更有效，危害更小。0.27 ppm的臭氧濃度在60°F時沒有影響。

其他漿果——Ewell(1950)的早期工作表明，連續(xù)使用2 - 3ppm的臭氧或每天使用幾小時，草莓、覆盆子、電流和甜葡萄的儲存壽命會翻倍，所有這些都容易發(fā)霉。以草莓為例，臭氧處理增加了草莓的香氣。然而，暴露在外的水果的包裝必須足夠松散，以免妨礙含有臭氧的大氣進入被儲存的水果。

Berger & Hansen(1965)將兩種草莓在15°C的環(huán)境中儲存，其中臭氧濃度在4到350毫克/立方米之間。在不損害草莓果實的情況下，延長草莓貯藏期的很大臭氧濃度為20 mg/m3。

臭氧處理對紅樹莓貯藏品質(zhì)的影響

在貯藏中使用氣態(tài)臭氧來延長覆盆子的壽命。使用的臭氧水平分別為50,200和500ppb。在臭氧貯藏15天后評價果實的品質(zhì)。在50-20 ppb臭氧處理的樣品中，水果質(zhì)量保持在可接受的水平。

臭氧化處理對高叢藍莓微生物污染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在藍莓的儲存中使用了相當(dāng)高水平的15- 30ppm的氣態(tài)臭氧。與對照樣品相比，臭氧處理樣品的細菌和真菌水平都有所降低，對水果沒有負面影響。

臭氧濃度和暴露時間對延長草莓保質(zhì)期的影響

氣態(tài)臭氧被用來延長草莓的保質(zhì)期。低水平的臭氧(0.075,0.15 ppm)延長了草莓的保質(zhì)期，對草莓沒有負面影響。

臭氧貯藏對黑莓花青素含量及真菌生長的影響

儲存中使用的臭氧氣體濃度為0.1和0.3 ppm。在臭氧條件下保存的黑莓與對照相比，真菌發(fā)育較低，腐爛較少，而臭氧處理的黑莓樣品保留了更好的顏色

臭氧及脈沖紫外線去除藍莓上的大腸桿菌O157:H7及腸沙門氏菌

臭氧氣體和水溶液臭氧對大腸桿菌O157:H7和薩爾門菌有抑制作用。水中臭氧完全消除了大腸桿菌O157:57和沙門氏菌，而氣態(tài)臭氧分別減少了3.0和2.2 log。兩種處理都沒有發(fā)現(xiàn)水果質(zhì)量的明顯變化。

臭氧處理和氣控貯藏對高刷藍莓品質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的影響

高叢藍莓(Vaccinium corymbosum L.)極易腐爛，在收獲后不久就上市了。為了延長銷售季節(jié)，使用CA存儲來減緩變質(zhì)并保持質(zhì)量。臭氧(O3)是一種強效抗菌劑，可能是水果工業(yè)的一種替代抗真菌劑。臭氧也可能在處理過的水果或蔬菜中產(chǎn)生抗氧化劑。CA儲存和臭氧的結(jié)合可能為藍莓產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的機會。“科維爾”藍莓用濃度為0、200或700 ppb的臭氧處理1、2或4天。樣品立即評估，或在10°C空氣中保存7天后評估，或在室溫下評估

0°C在CA (10kpa co2 / 15kpa O2)中放置4周。臭氧與CA聯(lián)合處理2或4天，可銷售果實的百分比比對照高4%至7%。在200 ppb O3處理1或2天后立即刺激呼吸，但在RQ和乙烯產(chǎn)量方面沒有發(fā)現(xiàn)差異。揮發(fā)性剖面受臭氧影響。臭氧處理對抗氧化能力、植物化學(xué)物質(zhì)如花青素和酚類化合物沒有誘導(dǎo)作用。

作者:作者:J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A.J. Ryan

臭氧處理對紅覆盆子貯藏品質(zhì)的影響

存儲解決方案和基礎(chǔ)設(shè)施的改進是管理收獲后水果損失和維持供應(yīng)鏈質(zhì)量的重要機會。環(huán)境問題和應(yīng)用過程的可持續(xù)性是食品系統(tǒng)創(chuàng)新成功的關(guān)鍵;存儲環(huán)境的衛(wèi)生可能是實現(xiàn)這一目標的一個好機會。本工作的重點是評價臭氧(o3)環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)對限制覆盆子果實的定量和定性損失的效果。將暴露于臭氧濃度為500 ppb (S1)和臭氧濃度在200 - 50 ppb (S2)之間的水果與保持在正常大氣中的水果(對照)進行比較。S1和

通過測定貯藏時間對果實失重率(%)、可溶性固形物總含量(SSC)、果肉硬度、酸度含量、果皮顏色和主要營養(yǎng)成分的影響，對S2處理進行了評價。在90-95% RH條件下，在1±1°C的冷藏室中保存3、6、9和13天。在每次低溫后，相同的漿果在20±1°C的條件下保存不同的額外天數(shù)(分別為+6、+3、+9和+2)，以模擬零售商的條件。所有的品質(zhì)和營養(yǎng)性狀在o3處理下保持不變。S2處理的果實感官特征很高。

作者:Nicole Roberta Giuggioli*， Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano

臭氧化處理對高叢藍莓微生物污染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在本研究中，評估了創(chuàng)新臭氧化工藝對冷藏條件下高叢藍莓(VaccinumcorymbosumL.)微生物狀態(tài)和抗氧化潛力的影響。進行微生物學(xué)分析，測定貯藏過程中嗜中氧好氧細菌總數(shù)和真菌總數(shù)。此外，還監(jiān)測了貯藏過程中黃酮類、花青素、維生素C含量及總抗氧化能力的變化。測定了果實灰霉病和炭疽病的侵染程度。結(jié)果表明，每天以15ppm的臭氧處理水果30min，每12 h進行一次臭氧處理，持續(xù)28天，有效地減少了好氧嗜中溫細菌和真菌的發(fā)育。貯藏很后一天，對照果實中有27.5%出現(xiàn)灰霉病癥狀，而臭氧化果實中沒有出現(xiàn)灰霉病癥狀。另一方面，臭氧在抑制炭疽病感染方面效果不佳。然而，臭氧化過程可以保持水果的高抗氧化潛力，并大大減少黃酮類化合物、花青素和維生素c的損失。所使用的過程已被證明是有效的，提供了廣泛使用臭氧作為一個因素的可能性，使水果在很長一段時間內(nèi)保持較高的商業(yè)和消費價值。

作者:Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Rados?aw Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz和Maciej Balawejder -化學(xué)系

臭氧濃度和暴露時間對延長草莓保質(zhì)期的影響

研究了三種水溶液臭氧濃度(0.075 ppm、0.15 ppm、0.25 ppm)和兩種暴露時間(2和5 min)對草莓品質(zhì)的影響。暴露于0.075 ppm和0.15 ppm的臭氧延遲了pH值、總可溶性固形物、硬度和電導(dǎo)率的變化。所有臭氧處理都能防止霉菌在儲存過程中生長。但在0.25 ppm臭氧處理下，由于臭氧濃度高，草莓品質(zhì)下降。結(jié)果表明:低濃度(0.075 ppm)和中濃度(0.15 ppm)的臭氧可以在冷藏條件下將草莓的保質(zhì)期延長至少3周。

作者:Mehmet sekin Aday, Mehmet Burak b<s:1> y<e:1> kcan, Riza Temizkan和Cengiz Caner -工程建筑學(xué)院食品工程系，?anakkale Onsekiz Mart大學(xué)，017020土耳其Canakkale -農(nóng)業(yè)機械系，?anakkale Onsekiz Mart大學(xué)，017020土耳其Canakkale

臭氧及脈沖紫外線去除藍莓上的大腸桿菌O157:H7及腸沙門氏菌

評價了氣體臭氧、水臭氧和脈沖紫外線對被大腸桿菌O157:H7或沙門氏菌人工污染的藍莓的凈化效果。將藍莓暴露于4種不同的臭氧處理中:連續(xù)臭氧暴露、加壓臭氧暴露和2種聯(lián)合臭氧處理。加壓或連續(xù)暴露64分鐘后，沙門氏菌和大腸桿菌O157:H7的很大減少量分別為3.0和2.2 log10 CFU/g。在20°C和4°C條件下進行水溶液臭氧實驗，在20°C條件下臭氧暴露64 min后，大腸桿菌O157:H7和沙門氏菌的平板計數(shù)為零。很后，在距離光源3個不同距離處對脈沖紫外線進行評估。沙門氏菌和大腸桿菌O157:H7處理60 s后，在離光8 cm處，很大降幅分別為4.3和2.9 log10 CFU/g。對各處理劑處理的藍莓進行了感官分析和顏色分析;兩項分析都沒有發(fā)現(xiàn)處理過的藍莓和未處理過的藍莓之間的差異。本研究結(jié)果表明，臭氧和脈沖紫外線是藍莓去污的良好選擇。

作者:K.L. Bialka, A. Demirci

臭氧貯藏對黑莓花青素含量及真菌生長的影響

臭氧暴露是評估儲存無刺黑莓容易真菌腐爛。采收黑莓，在2°C、0.0、0.1和0.3 ppm臭氧條件下儲存12天。評價了真菌腐爛、花青素、顏色和過氧化物酶(POD)活性。臭氧貯藏抑制真菌生長12 d，對照果實腐爛率為20%。主要霉菌為灰霉病菌。臭氧儲存沒有造成可觀察到的損傷或缺陷。12 d時，所有處理的果汁花青素含量與初始水平相似。按色相角值計算，0.1和0.3 ppm貯藏的漿果表面顏色保留5天，0.3 ppm貯藏的漿果表面顏色保留12天。POD在對照和0.1 ppm樣品中含量較高，在0.3 ppm樣品中含量很低。臭氧儲存導(dǎo)致市場質(zhì)量延長。

作者:瑪格麗特·巴特，周岑，朱利安·梅西爾，弗雷德里克·佩恩